Nuestra Carta

Con leche de tigre, crema de albahaca, huevas de tobiko-yuzu y ralladura de lima.

Con mango aderezado con vinagreta de shiso, crema de albahaca, remolacha encurtida, huevas de salmón y ralladura de naranja.

Aderezado con salsa yuzu miso, maracuyá, pesto rojo de tomate seco y albahaca, crema de marisco con chili dulce-picante, uvas de mar y aroma de pomelo tailandés.

Aderezado con salsa de coco, miel y romero, crema de alga con mascarpone, gelatina de remolacha, naranja en 'gajo vivo', crema de yuzu, huevas de salmón, aroma de naranja y crujiente de plátano macho.

Aderezado en aguachile de jalapeño y pepino, acompañado de crema de plancton, manzana encurtida en shisho, y aire de licor de ciruela japonesa.

Bañado de vinagreta de yuzu, acompañado de lima caramelizada y foie flambeado, coronado con chutney de dátiles, shiso y fresas marinadas con reducción de vinagre de modena.

Con aguacate, confitura de tomate, huevas de tobiko y harusame. Aderezadocon aceite de oliva virgen extra y soja cítrica de yuzu.

Sepia rebozada con harina gluten free a base de maíz coronada con tartar de ventresca de atún, acompañada de shiso picado, furofuki-daikon, kumquat confitado con canela, aceite de albahaca y una base de salsa dulce/ácida.

Arroz crujiente, tosta de alga nori en tempura, tartar de salmón marinado en ponzu, crema de cilantro y pomelo caramelizado con yukari.

Flambeada y acompañada con salsa de aji amarillo y lulo, huevas de salmón, y coronada con aire de sake y maracuyá.

Degustación de hamachi (pez limón) salmón, vieira y atún salvaje, acompañado de tres sojas a maridar, ponzu, yuzu y wasabi.

Tataki de bonito al carbón, acompañado de causa limeña y pico de gallo de shisho y yuzu, sobre una cama de tuetano braseado y coronado con daikon japones.

Relleno de cangrejo desmigado, cubierto con un arcoíris de salmón, mango, coronado con espuma de frambuesa glaseada y foie con crujientes de fresa deshidratada.

Atún desmigado con especias japonesas, cubierto de atún fresco y hoja de shiso, acompañado de crema de alga y mascarpone, espuma de sésamo blanco con remolacha encurtida.

Relleno de atún desmigado con especias japonesas y takuan, y cubierto de ventresca de atún y berenjena a la llama, confitura de tomate y tomillo, tapenade de aceituna negra y parmesano, huevas de tobiko-yuzu, aceite de albahaca y shiso picado.

Langostino en tempura gluten free a base de maíz, cangrejo desmigado, cubierto de aguacate, espuma de bogavante con kimchee, leche de tigre, huevas de tobiko-yuzu, y crujientes de plátano macho.

Relleno de croqueta de boletus, cubierto con jamón ibérico, crema de trufa y reducción de Pedro Ximénez.

Relleno de croqueta de boletus cubierto con jamón ibérico, crema de setas, trufa negra laminada y reducción de Pedro Ximénez.

Relleno de soft shell crab y berenjena a la llama, cubierto con Pulpo, crema de pimentón y romero, causa limeña y cristal de patata, y acompañado de tartar de pulpo con base crujiente de tapioca, chutney de dátiles, berenjena de Almagro, daikon y seta shiitake encurtida al estilo japonés.

Relleno de dorada y hamachi braseados, cebolla morada y aguacate, cubierto de salmón y langostino, acompañado de crema de anchoa, coronado de seta shiitake.

Relleno de croqueta de nécora, cubierto de vieira flambeada y acompañado con salsa de kimchee y lima, y la propia col kimchee fermentada por nosotros, coronado con crujientes de plátano macho.

Relleno de bimi en tempura, takuan y vegetales, cubierto de magret de pato a baja temperatura. Carpaccio de seta eryngii al ajillo, espuma de foie, reducción de soja y naranja sanguina y crujiente de naranja caramelizada.

Relleno de salmón y brie con un toque ahumado, maldon cítrico y crema de albahaca.

Con envoltura de papel de soja, relleno de croqueta de nécora, cubierto de tartar de centollo gallego, crema de marisco con chili dulce-picante, huevas de salmón y crujiente de mango deshidratado.

Relleno de cangrejo soft-shell en tempura, crema de queso, cubierto de bogavante de Canadá a baja temperatura y aderezado con una salsa estilo gazpacho japonés, crema cítrica de yuzu, huevas de salmón, crujientes de tinta de calamar y ralladura de lima.

Relleno de seta enoki en tempura y puerro braseado, cubierto del propio carabinero, y acompañado de yema empomada infusionada con umeboshi (pasta de ciruela japonesa)

Relleno de queso Idiazabal, cubierto de cordero lechal cocinado a baja temperatura, crema fresca de hierbabuena y comino y col kimchee fermentada por nosotros.

Gamba rebozada con harina gluten free a base de maíz, con crema de queso y takuan, cubierto de dorada, acompañada de una crema de yogurt y pepino, naranja y jengibre confitado, y crujiente de raíz de lotus. Aderezado con salsa agridulce.

Relleno de crujiente de piel de salmón y aguacate, con cobertura de anguila y pepino encurtido al estilo japonés, Kizami Nori y salsa agridulce de Pedro Jiménez.

Relleno de gamba roja y dai-dai, acompañados de caldo de cerdo ibérico y pollo de corral al estilo tonkotsu, con miso, tomillo y parmesano.

Relleno con rabo de toro y salsa de ostras, acompañado con base melosa de marisco, ajo negro, soja kombu, seta sitake encurtida al estilo japonés y brotes.

Relleno de pato y oreja de cerdo cocinadas a baja temperatura, acompañado de un tahin de sésamo y kimchee, y bañado en una salsa Hoissin de mandarina.

Bañada en crema inglesa de sésamo blanco, glaseada con azúcar moreno, acompañada de helado de lichi y kumquat confitado.

Acompañado de espuma de azuki, crujientes de plátano macho y frambuesa deshidratada.

Cheesecake cremosa horneada al estilo vasco, con base de pancake, manzana confitada en daidai y acompañada de espuma de te matcha.

Bomba dulce-picante de chocolate y licor de ciruela japonesa , acompañado de cremè-brulee de fruta de la pasión y fresas confitadas con balsámico.

Nigiri de piña braseada con reducción de fresas y umeshu sobre mochi relleno de frambuesa y acompañado de mango deshidratado.

Brownie de chocolate y sésamo negro, acompañado con plátano rebozado con panko, kinako, mochi de fresa y crema de té de jazmín y coco.

Acompañado de sorbete de yuzu, pimienta japonesa y peta zetas.